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几种常用淡奶油/奶油霜调味


几种常用淡奶油/奶油霜调味做法
1、巧克力奶油
这个算是比较常用的奶油,黑森林蛋糕必备款。
食材:黑巧克力20g 淡奶油100g 细砂糖5g(可选) 稳定酱适量
步骤
⒈①黑巧20g,淡奶油100g隔水加热融化,不要超过60度,加入砂糖融化均匀。
②冷藏隔夜降温至2-6度,隔冰水打发。
⒉①黑巧20g,淡奶油20g隔水加热融化,不要超过60度,冷藏2小时至凝固。
②凝固的巧克力奶油加适量淡奶油稳定酱打散,加入30g淡奶油打均匀,加入50g淡奶油打发。
★★★这里包括下面的隔夜不是必须的,冷藏4小时以后就可以用了,但是很多时候隔夜的效果更好。这里的隔冰水也不是必须的,隔冰更好打发。加稳定酱的奶油,看稳定酱状态分次加奶油打均匀后打发。

2、抹茶奶油
食材:抹茶粉3g 淡奶油30g 淡奶油100g 淡奶油稳定酱适量(可选) 白巧克力20g(可选)
步骤
⒈①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加热混合均匀,成为无颗粒无团的抹茶酱。
②冷藏隔夜降温至2-6度,取出加入100g奶油打发。
⒉①抹茶3g淡奶油30g隔水加热混合均匀,加入白巧克力20g融化搅拌均匀。慢慢加入100g奶油使混合物温度升高,不要超过60度,并搅拌均匀。
②冷藏隔夜至2-6度,隔冰水打发。
★慢慢加入100g奶油,一次性加进去会使前面的混合物凝固。
★如需加入稳定酱,先在抹茶奶油酱里加入稳定酱打散,在分次加入奶油打均匀后打发。
★★★抹茶的储存,低温避光密封防潮,请入冰箱
毋庸置疑,烘烤设备的出现为烘烤面包、糕点等产品带来方便,并且保证产品的风味口感和品质。
经典牛牛 ★★★这里很多人问过我为什么要加热,第一因为抹茶稍微加热后香味会更浓郁,第二是因为这种操作打出来抹茶不会结团起小疙瘩

3、乳酪口味奶油
食材:奶油奶酪30g 淡奶油20g 冰糖粉10g 淡奶油200g 淡奶油稳定酱适量(可选)
步骤
①奶油奶酪隔水软化至糊糊状
②淡奶油20g糖粉10g隔水加热至融化,加入糊糊状的奶油奶酪搅拌均匀,成为奶油奶酪酱
③冷藏降温至2-6度,加入200g奶油打发
★比例大概为30g奶酪酱100g奶油。
★如需加入稳定酱,先把奶油奶酪酱与稳定酱混合打



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