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烘焙新店该怎么选择面包烤箱呢


随着烘焙技术的迅速发展,烘烤设备的种类不断丰富,有隧道炉、旋转炉、电烤箱等等。从近几年的大数据看,国内的烘焙市场增量不断在扩大,这也促进了烘烤设备市场的快速发展。
目前,烘烤设备的种类日趋丰富,有隧道炉、烤炉、烘烤炉、旋转炉、电烤箱、烤箱、电烤炉、烘焙机等等,其可烘烤面包、糕点、面点、烤鸡、烤鸭等。根据烘烤食品的不同需要,电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节,十分方便、快捷,食物色泽、口感较好。
据了解,隧道炉主要采用对流传热方式,通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备,其可通过PLC智能型控制系统,实行智能化控制,并且传动变频调速,可实现无级变速,具有生产效率高,节省人力,烘烤品质稳定等特点。
同隧道炉相比,旋转炉烘烤产品更灵活,不过,其也采用对流传热方式,主要利用多种不同的能源加热燃烧室,通过热交换器和风机将热风送进炉膛,进而对炉内物品进行烘烤设备。该设备采用特殊风道设计,充分地保证对流,确保炉内温度分布均匀,三段式可调风口,以便更好地满足不同制品、不同季节对烘焙食品质量的特殊要求,确保烘烤品质。
经典牛牛 其实,烘烤设备采用对流传热方式,烘烤速度更快,更均匀,烘烤品质相对更好,同时节省能源。由于热空气直接吹到食物上,而不是仅仅围绕在食物周围,所以食物在对流烤箱中烹饪速度提高了大约25%。另外,通常食物在烤箱中,空气会变得有点潮湿,因为水分不能逃逸。而通过对流传热方式,产生干燥的气氛,烘烤的产品不会褐变,口感和品质更好。



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