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蛋糕做法大全,烘焙新手瞬间变大师


一、海绵蛋糕卷
全蛋 525克
细砂糖 315克
低粉 155克
色拉油 35克
黄油 10克
牛奶 10克
淡奶油 450克
做法:1、把鸡蛋打入一个盆,打散,过筛到厨师机,放糖.
2.电磁炉放半盆水,加热,把厨师机缸放进去,隔盆加热到43℃,(温度很重要)
3.把黄油、牛奶、色拉油放空盆中,隔水融化,在用空盆称过筛低粉,备用。
4.厨师机打蛋,前期开最高速打到半滴不滴,换中速(8档)打到有纹路,半滴不滴(在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾,来保持缸的温度)。
5.慢慢的撒入低粉,边撒边用手上下掏,掏匀后,慢慢倒入刚融化的东西,边倒边上下掏匀。
6.铺油纸,把四个剪开,倒入面糊,用刮板抹平(不用磕)
7.快速放入欲热烤箱 (不能停留)
8.烤箱 上火:190℃
下火:160℃
定9分钟(调头)加2~3分钟
(看情况定时间)
9、出炉磕一下,放凉
10.放凉表面会有一点粘,就用烤箱的余温空烤3~4分钟,不能放太久。
11.把蛋糕上的油纸撕下来,商用的切成长25厘米的块。
经典牛牛 12.打发淡奶油,抹上220克淡奶油到一块上,下面放油纸,用擀面杖卷起,用油纸包起来,放冰箱冻1个半小时左右,拿出,切成小块。



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