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烘焙设备部件构造小谈


咖啡行业必不可少的就是咖啡烘焙环节,它是表达风味、定义品牌口味的好帮手,而咖啡烘焙机就是其重要媒介。不过世界上烘焙设备品牌零零总总,各花入各眼,其构造与设计理念又多种多样,各不相同,它们又是如何工作的呢?所以,今天小编就与大家分享一下商用咖啡烘焙机中比较普遍的一种机型:热风式烘焙机,以德国知名品牌PROBAT的P系列为例介绍其部件与构造的相关知识,供大家在闲暇之余浏览。
- 燃 烧 器 -
作为咖啡烘焙过程中,热交换的热能来源,燃烧器是一台商用烘焙机不可或缺的关键部件。通俗地讲,如果说烘焙机是一台跑车,那么燃烧器就是它的引擎,如何有效地控制火力,如何让它既能跑的快,又可以适合各种“地形”(豆种/风味要求/环境等),很大程度上都依赖于它。
我们以PROBAT经典款商用烘焙机P系列举例,也就是我们常说的P5,P12,P25。P系列烘焙机采用的是拥有工业级专利的特制燃烧器使得燃气燃烧更充分,烘焙过程中相应的燃气损耗也更低。经工程师调节后,在各地不同的环境气候和燃气的情况下,烘焙机将被调配到最适合的燃烧比(燃气/空气系数比)。
这样的烘焙机有一个好处,一旦固定了所谓的“风门”,其实不需要特别地调整,就可以达到所需要的多变风味。当然目前PROBAT的P系列确实可以通过调整热风流量比例达到传统的,这主要是为了照顾到一些用户的特殊习惯。
- 豆/风系数比 -
烘焙机的热交换方式,通常分为热对流、热传导和热辐射。一般来说,热风式烘焙机是以热风加热为主,占据一定比例Probat P系列烘焙机的热风占比约为70%,且兼顾具有一部分传导热。其提供的热能具备不单一、多元化的特性,使得烘焙出的咖啡风味丰富,且能够使其适用于更多种类的咖啡生豆的烘焙任务。

可供选配的风流速度调控功能,能够让烘焙师在一定范围内更好的掌控风热与传导热的热能比例,更快的找到自己心目中的那个风味。
在现今这个信息发达、交通物流便捷的社会,大众会接触到各种不同的咖啡品牌,尝试到各种风味,尝尽“甜酸苦辣”。花花品牌迷人眼,如何在这个竞争激烈的咖啡领域占一席之地,烘焙商找到自家的烘焙特色,推出拳头产品是重中之重,吸引培养自家的客群,以致于通过优质的稳定出品来不断巩固客群的忠诚度。



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